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36氪首发| Seesaw 获弘毅4500万元A轮融资能否引领精品咖啡浪潮?

发布时间: 2017年06月05日 信息来源:互联网

36氪获悉,精品咖啡连锁品牌 Seesaw 已于近日完成 4500 万元 A 轮融资,投资方为百福控股,系弘毅投资在餐饮行业的投资管理平台。这也是第一次有主流资本介入看似小众的精品咖啡门店领域。

谈起中国的精品咖啡店,Seesaw Coffee 是个具有代表性的品牌。Seesaw 于 2012 年在上海成立,因为精酿细做的产品?#25237;?#29305;的空间设计吸引了不少关注,目前已经有 8 家门店,是中国为数不多实现了一定规模化的精品咖啡连锁品牌

  

Seesaw 的 logo

“精品咖啡并不小众”

“精品咖啡”的概念最早由美国精品咖啡协会 SCAA(Specialty Coffee Association of America)创始人提出,专指优质气候、水土下培育的,带有产地风味的咖啡豆,和商用大宗交易咖啡豆属于不同交易体系。在美国,精品咖啡店伴随着第三波咖啡浪潮进?#27690;?#20247;视野,比较有名的精品咖啡店有 Blue Bottle,树墩城,知识分子等。如今精品咖啡不单指咖啡豆的品质,也与更讲究的冲泡和萃取方式、更精致的店面设计联系在一起。

?#34892;?#20154;认为精品咖啡小众,Seesaw 的创始人宗?#30446;?#21017;认为精品咖啡具有大众化的潜质,这其中有三个原因。首先,咖啡有很长的历史,并且一直在经历升级,从速溶咖啡到?#21069;?#20811;,再到精品咖啡,消费者需要更高品质的东西。?#26085;?#21488;湾和日韩,咖啡连锁品牌的发展势?#33539;?#24456;快,中国也会经历这样的过程。

在我们此前的报道中提到,根据 Talkingdata 的数据,?#21069;?#20811;忠实粉丝主要集中在三线及以下城市,占比 42.4%,一、二线城?#24615;蚍直?#21344;比 28% 和 29.5%。不难看出,一、二线城市的咖啡市场出现了分层,一部分消费者走向精品咖啡。另一个数据也能侧面?#20174;?#31934;品咖啡爱好者的增长——?#21592;?#19978;咖啡豆的消费量以每年 20% 的速度增加。

  

其次,以前品牌想要获得消费者的信任,需要建立“标准化?#20445;?#27604;如一样的招牌,一样的店面设计和产品形态。而到了现在这个个性化的时代,标准化不局限于“一样?#20445;?#36719;性层面也可以做到标准化。这符合 Seesaw 的经营理念,即能够在实现规模化的同时,保留精品咖啡独立店的设?#21697;?#26684;。每一?#19994;?#30340;店面设计是根据地理位置决定的,有品牌一致性,同时各不相同;手冲咖啡具有趣味性和可玩性,不像机器一样精准复制,但连锁店能通过培训咖啡师、设立标准保证相同的品质和风味。

第三,在互联网时代,事物传播更加迅速。因此当 Seesaw 这样的精品咖啡店选用品质更好的咖啡豆,给消费者提供优于传统咖啡店的空间设计和体验时,消费者能迅速获得信息。

从某种程度上说,Seesaw 也在教育这个市场,这里举两个例子。一个是,Seesaw 早期举办的咖啡教室,给国内的精品咖啡业培训了最早的一批咖啡师(Barista)。另一个例子是我们在店内观察到的细节,Seesaw 的店内采用的是玻璃杯。据创始人宗?#30446;?#20171;绍,这是为了让消费者看到,不同咖啡里奶沫和咖啡的比例关系。

Seesaw 的经营方式

具体看 Seesaw 的经营方式。从产品的角度看,Seesaw 希望把精品咖啡带给比较广泛的受众,既包括精品咖啡业内人士,也包括普通的咖啡饮用人群。店内销售意式咖啡和日式手冲咖啡,不定期推出新品。从定价策略也能看出 Seesaw 的经营理念,国内不少独立精品咖啡店定价?#32454;擼?#25163;冲咖啡价格在 70-100 元之间,而 Seesaw 从开第一?#19994;?#36215;就把价格定在大约 38 元一杯,比?#21069;?#20811;稍高,目前平均每?#19994;?#27599;天出杯数百杯。

经过五年经营,Seesaw 在供应链端已经比较深入。Seesaw 的咖啡豆产地直购计划是其产品的特殊性之一,其中和云?#31995;?#20135;地合作更为深入,以Seesaw 标准,对每年云南咖啡的品质进行控制,,并与咖啡农维持稳定合作关系,帮助他们进行咖啡苗培育以及规范咖啡豆的采摘?#27690;?#29702;,目的是逐年提升云南咖啡的品质与价值。据了解,咖啡的风味很大程度上由烘焙技术决定,在尝试过各种国?#19994;?#28888;焙风格之后,Seesaw 也建立了?#32422;?#30340;标准。

  

如开头所说,独特的空间设计是 Seesaw 的重要特点。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右,每?#19994;?#19982;不同的设计师合作设计。一方面注重店面的设计美感,另一方面注重面向客人的开放性和互动性。Seesaw 的工作台是开放式的,工作台上摆放意式,冰滴,手冲等美观的器具,让客人像看秀一样观看咖啡的制作过程,在这种开放式的环境中,咖啡师也能和客人有更多互动。

除了日常经营,Seesaw 也会在店内不定期举办精品咖啡相关的体验活动、课程。宗?#30446;?#35748;为,咖啡馆不仅是消费场所,世界各地的咖啡馆都具有丰富的历史和故事。以 see what we saw 作为品牌的价值理念,通过分享和咖啡相关的事物,Seesaw 希望与客人的互动交流能建立起彼此更深度的关系。

这次融资前后,Seesaw 正准备向异地扩张。进一步规模化和异地管理是一个挑战,宗?#30446;?#35748;为面对挑战 Seesaw 有两方面优势。首先在于团队整体氛围好,运营基础扎实;其次在于他们有?#32422;?#30340; SOP 流程,并运用 ERP 系统提高了整个运营效率。据了解,Seesaw 计划今年向?#26412;?#28145;圳扩张,把北上深店面增加到 20 家。


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